熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）