<samp id="rknyy"><tbody id="rknyy"><dl id="rknyy"></dl></tbody></samp>

名詞解釋

肉的凍結(jié)

答案：使肉的溫度從0～4℃降低至-8℃以下，通常為-15～-18℃，肉中絕大部分水分（80%）以上凍成冰結(jié)晶的過程叫做肉的凍結(jié)...

你可能感興趣的試題

肉的貯藏保鮮

答案：

通過抑制或殺滅微生物，鈍化酶的活性，延緩肉內(nèi)部物理、化學(xué)變化，達到較長時間的貯藏保鮮目的。

解凍僵直收縮

答案：

肌肉在僵直未完成前進行凍結(jié)，仍含有較多的ATP，在解凍時由于ATP發(fā)生強烈而迅速的分解而產(chǎn)生的僵直現(xiàn)象。