名詞解釋

解凍僵直收縮

答案:

肌肉在僵直未完成前進(jìn)行凍結(jié),仍含有較多的ATP,在解凍時(shí)由于ATP發(fā)生強(qiáng)烈而迅速的分解而產(chǎn)生的僵直現(xiàn)象。

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名詞解釋

尸僵

答案:

畜禽屠宰后的肉尸,伸展性逐漸消失,由弛緩變?yōu)榫o張,無光澤,關(guān)節(jié)不活動(dòng),呈現(xiàn)僵硬狀態(tài),叫作尸僵。

名詞解釋

肌肉系水力

答案:

是一項(xiàng)重要的肉質(zhì)性狀,它不僅影響肉的色香味、營養(yǎng)成分、多汁性、嫩度等食用品質(zhì),而且有著重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

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