肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

粗絲的主要成分是（）蛋白。

滾揉腌制的作用包括（）