系脫水粉狀體蛋粉，有蛋白粉、蛋黃粉和全蛋粉等三種，使用時(shí)須按照蛋白、蛋黃、全蛋所含水份量調(diào)配成原來的成份。
全蛋除白部分，經(jīng)常用作布丁或蛋黃蛋糕配方內(nèi)。
全全蛋除去蛋黃，用于天使蛋糕或蛋白霜飾中。
