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名詞解釋蒸發(fā)奶

濃縮奶的一種，多數(shù)用馬口鐵罐裝，使用時須摻一半清水使稀釋奶濃度一致后使用。

1.名詞解釋牛奶

指為鮮牛奶，含脂肪3.5%、水份88%。

2.名詞解釋翻糖

由轉(zhuǎn)化糖漿再予攪拌使凝結(jié)成塊狀，用于蛋糕和西點之有面霜飾，和各式中點中代替砂糖使用。

3.名詞解釋焦糖

砂糖加熱熔化后使成黑色，用于香味或當黑顏色用。

4.名詞解釋麥芽糖漿

系由淀粉經(jīng)酵素或酸解作用后之產(chǎn)品，系雙醣。內(nèi)含麥芽糖和少部分糊精及葡萄糖。

5.名詞解釋葡萄糖漿

單醣，系淀粉經(jīng)酸解后之最終產(chǎn)品，含少量麥芽糖和糊精。