單項(xiàng)選擇題32—34°C是指發(fā)酵面團(tuán)中（）。

A.操作室溫度
B.面團(tuán)溫度
C.醒發(fā)室溫度


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1.單項(xiàng)選擇題在油炸制品中油溫的高低主要是依據(jù)（）來(lái)決定。

A.工藝性能
B.體積大小
C.顏色深淺

2.單項(xiàng)選擇題廣月入爐初期（），以利于制品膨脹定型。

A.底火>面火
B.面火=底火
C.底火<面火

3.單項(xiàng)選擇題蛋糕表面突出主要是由于（）。

A.蛋的比例不足
B.爐溫過(guò)低
C.面粉筋力過(guò)強(qiáng)

4.單項(xiàng)選擇題廣月糖漿熬制后，存放半月再用主要是為了（）。

A.冷卻好用
B.促進(jìn)蔗糖的轉(zhuǎn)化
C.降低甜度

5.單項(xiàng)選擇題制作饅頭的面粉應(yīng)選用（）。

A.低筋粉
B.中筋粉
C.高筋粉