單項選擇題果凍是完全靠（）的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點。

A.結力
B.雞蛋
C.蛋白質
D.淀粉


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1.單項選擇題清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過高，蛋液會變得（）。

A.稀薄、黏性差，無法保持氣體
B.粘稠，攪拌時不易帶入空氣
C.稀薄、彈性差，無法膨脹
D.黏性大、不易打起泡

2.單項選擇題下列不屬于化學膨松劑的是（）。

A.碳酸氫鈉
B.碳酸氫銨
C.干酵母
D.泡打粉

3.單項選擇題打發(fā)是指蛋液或（）經攪打體積增大的方法。

A.糖液
B.黃油
C.面糊
D.牛奶

4.單項選擇題清蛋糕是用全蛋、糖攪打與面粉混合一起制成的（）。

A.酥松制品
B.松脆制品
C.硬脆制品
D.膨松制品

5.單項選擇題清蛋糕，又稱（）、乳沫蛋糕。

A.海綿蛋糕
B.天使蛋糕
C.普通蛋糕
D.奶油蛋糕