單項選擇題

硬脂酰乳酸鈉，又名硬脂酰乳酰乳酸鈉，是硬脂酸與乳酸鈉成酯后，乳酸基上的羧基經(jīng)中和生成的鈉鹽。它的HLB約為5.1，適用于（）體系。

A.水相
B.水包油
C.油相
D.油包水

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酪蛋白酸鈉具有良好的乳化作用和穩(wěn)定作用，它還能起增稠、粘結(jié)、發(fā)泡、穩(wěn)泡等作用，因其含有酪蛋白，也可用于蛋白質(zhì)強化。

答案：正確

硬脂酰乳酸鈣在小麥面粉中與面筋混合，可提高面團的彈性和韌性，可減少糊化，使面團膨松柔軟，還可防止面包糊化。

答案：錯誤