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單項(xiàng)選擇題
使用電炸鍋炸制食品時(shí),濾油時(shí)油泵空載時(shí)間不得超過()分鐘。
A.1
B.2
C.3
D.5
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單項(xiàng)選擇題
凡是茸、泥、奶(如雞茸、里脊泥)做主料的都屬于(),不用另外勾芡。
A.滑炒
B.清炒
C.煸炒
D.軟炒
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單項(xiàng)選擇題
()有過油和不過油之分,其做法是將主料放入勺內(nèi)煸炒到一定程度,再放調(diào)料炒均勻出勺。
A.滑炒
B.清炒
C.煸炒
D.軟炒
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