判斷題

混合料經(jīng)均質(zhì)處理后，應(yīng)將其迅速冷卻至0～4℃進(jìn)行老化。

答案： 正確
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判斷題

稀奶油被劇烈攪拌時(shí)，脂肪球膜破裂，使脂肪凝結(jié)。
答案： 正確
判斷題

以連續(xù)法生產(chǎn)時(shí)，規(guī)定稀奶油的含脂率為30%～35%。
答案： 錯(cuò)誤
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