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單項(xiàng)選擇題

羊肉和魚肉肌肉組織的保水性又可以叫做（）

A.乳化性
B.降解性
C.持水性
D.水溶性

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中餐菜點(diǎn)風(fēng)格特點(diǎn)是選料廣泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。

答案：錯(cuò)誤

餐飲經(jīng)營過程中的工資、貸款利息、房屋租金和折舊費(fèi)都屬于固定成本。

答案：正確

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