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單項(xiàng)選擇題

購回鱸魚1條，重1200克，每千克購進(jìn)價(jià)為60元，那么宰好的鱸魚每千克應(yīng)該是（）元。

A.65
B.70
C.75
D.80

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單項(xiàng)選擇題

能使微生物得不到水分而抑制其生長(zhǎng)繁殖，降低原料中酶的活性，達(dá)到保管的目的是（）保管方法。

A.密封
B.干燥
C.低溫
D.高溫

單項(xiàng)選擇題

制作鹵制品前要（）做好初步熟處理。

A.根據(jù)原料種類及菜式要求
B.根據(jù)原料特性及菜式標(biāo)準(zhǔn)
C.根據(jù)原料特性及菜式要求
D.根據(jù)原料數(shù)量及菜式性質(zhì)

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