單項選擇題泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通過成形、烤制或炸制而成的制品。
A.燙制
B.攪打
C.調(diào)和
D.煮熱
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1.單項選擇題硬質(zhì)面包在調(diào)制時，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團的面筋擴展程度及面坯體積，使烘烤成熟的面包更具有（）。
A.組織細膩
B.質(zhì)地脆硬感
C.整體的結實感
D.整體結構細密
2.單項選擇題制作黑啤干果餡時，如果使用冷凍的紅加侖子，應該（）。
A.縮短加熱時間
B.高溫加熱
C.延長加熱時間
D.低火加熱
3.單項選擇題干果餡料的工藝方法有（）和加熱法。
A.煮制法
B.炒制法
C.炸制法
D.腌漬法
4.單項選擇題香草汁成品應香甜適合，不生不糊，顏色乳黃，有（）。
A.小的結塊
B.有均勻的果內(nèi)
C.濃郁的奶香
D.黑籽粒
5.單項選擇題力汁時，常用的稀釋劑是（）。
A.加熱的牛奶
B.淀粉
C.水果汁
D.蛋清
最新試題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導致其（），吃起來口感不好。
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復揉搓。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項選擇題
巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題