單項選擇題將主料先調味掛雞蛋淀粉糊，然后再煮的方法叫（）。

A.紅燒
B.白燒
C.亂燉
D.侉燉


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1.單項選擇題清燴出鍋前撇去浮沫，（）。

A.勾芡
B.不勾芡
C.收干湯汁
D.過油

2.單項選擇題溫水汆法下鍋時水溫應保持在（）℃。

A.35～45
B.55～65
C.65～75
D.75～85