單項(xiàng)選擇題中國(guó)菜的特點(diǎn)是（）、切配講究、烹調(diào)方法繁多、菜品豐富、特色鮮明。

A.材料單一
B.選料復(fù)雜
C.選料廣博
D.選料隨意


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1.單項(xiàng)選擇題烹的作用是殺菌消毒、（）、構(gòu)成復(fù)合美味、增色美形及分解養(yǎng)料。

A.除異味
B.增香
C.定口味
D.調(diào)和滋味

2.單項(xiàng)選擇題烹的作用是（）、增香、構(gòu)成復(fù)合美味、增色美形及分解養(yǎng)料，便于吸收。

A.殺菌消毒
B.除異味
C.定口味
D.調(diào)的滋味