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單項(xiàng)選擇題

畜類的肌肉和部分內(nèi)臟組織含有豐富的蛋白質(zhì)，主要有（）、肌紅蛋白和球蛋白等完全蛋白質(zhì)。

A.膠原蛋白
B.彈性蛋白
C.高彈性蛋白
D.肌球蛋白

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單項(xiàng)選擇題

以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)掀焚|(zhì)理化鑒定的方法闡述，不正確的是（）。

A.理化鑒定是利用儀器設(shè)備和化學(xué)試劑對(duì)原料的品質(zhì)進(jìn)行判斷
B.包括理化檢驗(yàn)和生物檢驗(yàn)兩種方法
C.理化鑒定查出其變質(zhì)的原因，有毒物質(zhì)的毒理等
D.理化檢驗(yàn)可以測定原料有無毒性或生物性污染

單項(xiàng)選擇題

以下選項(xiàng)不屬于烹飪?cè)掀焚|(zhì)鑒定要點(diǎn)的是（）。

A.原料的種類特點(diǎn)
B.區(qū)別原料真?zhèn)?br /> C.原料的上市期及最佳食用期
D.原料的純度和成熟度

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