單項(xiàng)選擇題測定肉或肉制品試樣的pH時(shí)應(yīng)注意（）
A.用小刀或大頭針在均質(zhì)化試樣上打一孔
B.測定的肉或肉制品試樣應(yīng)放置在常溫下保存
C.測定的肉或肉制品試樣應(yīng)放置在0～4℃保存
D.測定鮮肉的pH時(shí)，不需要對(duì)pH計(jì)進(jìn)行溫度補(bǔ)償
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1.單項(xiàng)選擇題采用佛爾哈德測定肉或肉制品中氯化物含量時(shí)熱水提取氯化物后（）
A.酸化濾液
B.加過量硝酸銀，用硫氰酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定
C.沉淀蛋白質(zhì)
D.堿化濾液
2.單項(xiàng)選擇題采用佛爾哈德測定肉或肉制品中氯化物含量時(shí)使用（）滴定過量的硝酸銀。
A.硫酸鐵銨
B.硫酸亞鐵
C.硫氰酸鉀
D.高磷酸鐵
