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判斷題

為了防止發(fā)酵過程中發(fā)酵液溢出，葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)不能裝滿，要留約1/3的空間。

答案：正確

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果酒和果醋制作過程中，葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶，營造無氧環(huán)境，以利于發(fā)酵。

答案：錯(cuò)誤

醋酸菌在缺少糖源時(shí)，能以酒精為原料合成醋酸，而酵母菌在無氧環(huán)境中能產(chǎn)生酒精。

答案：正確

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