單項選擇題

制作基礎(chǔ)白湯主要利用的基本原理是（）

A.脂肪的氧化作用
B.脂肪的乳化作用
C.蛋白質(zhì)的凝固作用
D.脂肪的水解作用

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判斷題

蔥葉的營養(yǎng)成分含量比蔥白低。
答案： 錯誤
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