判斷題

刀工要根據(jù)原料的性能特點(diǎn)采用不同的刀法。

答案：正確

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刀工要根據(jù)烹調(diào)成品要求，因材施刀、均勻一致且物盡其用，減少浪費(fèi)。

答案：正確

原料成形時，有些球形可以用專用半圓勺挖出來。

答案：正確

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