以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。

香麻煎軟餅要（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。