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判斷題

蝦餅制作過(guò)程中，成型厚度和油炸溫度對(duì)蝦餅的口感和外觀具有重要影響。

答案：正確

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制作蝦餅時(shí)，選用冷凍蝦仁與使用新鮮蝦仁制作出的蝦餅口感沒(méi)有差別。

答案：錯(cuò)誤

蝦餅的制作中，選用新鮮蝦仁并剁碎成蝦泥，是保證蝦餅質(zhì)量和口感的關(guān)鍵。

答案：正確