單項(xiàng)選擇題冷卻水煮油面時(shí)，用何種水較不理想（）
A.蒸餾水
B.軟水
C.逆滲透水
D.山泉水
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1.單項(xiàng)選擇題蓮花酥制作時(shí)為使花瓣展開(kāi)層次分明，以下何種處理方式最適當(dāng)（）
A.蒸
B.煎
C.炒
D.炸
2.單項(xiàng)選擇題饅頭制作時(shí)加入少量何種原料，可使面團(tuán)更柔軟（）
A.油脂
B.熟黃豆粉
C.奶粉
D.鹽
3.單項(xiàng)選擇題包子蒸前的發(fā)酵溫度，以下何者為佳（）
A.15℃
B.35℃
C.45℃
D.55℃
4.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)攪拌不可攪拌出面筋的產(chǎn)品是（）
A.鳳梨酥
B.饅頭
C.巧果
D.蔥油餅
5.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)壓延主要功能為（）
A.面帶松弛
B.面帶切條
C.促進(jìn)面筋形成
D.改進(jìn)面帶色素
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中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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