單項選擇題

乳化腸在外形方面的質(zhì)量問題不包括（）

A.腸衣破裂
B.腸衣外表起硬皮
C.腸衣色澤較暗
D.腸衣干燥完整
E.腸衣松軟無彈性

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單項選擇題

合格的乳化腸應(yīng)具有的特征不包括（）

A.腸衣干燥完整
B.腸體粗細長短隨意
C.乳化腸切面平滑光亮
D.無腐敗味
E.無酸敗味

單項選擇題

乳化腸生產(chǎn)過程中，（）的主要作用是提高肉的持水性，并具有一定的抗氧化作用，對產(chǎn)品的風(fēng)味和顏色的穩(wěn)定性也有一定的作用。

A.硝酸鹽
B.磷酸鹽
C.淀粉
D.糖
E.食鹽