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單項選擇題

生熏白魚在熏制前，魚要用鹽、酒、醬油、蔥、姜腌制，但不能進(jìn)行（）。

A.調(diào)味
B.上漿
C.掛糊
D.預(yù)熟處理

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單項選擇題

整料脫骨的技術(shù)要求：原料選擇要求（），初加工不能破皮。

A.大小適當(dāng)
B.粗細(xì)適當(dāng)
C.老嫩適當(dāng)
D.刀法適當(dāng)

單項選擇題

制凍的調(diào)味一般采用（）和烹調(diào)好跟味汁兩種。

A.腌制調(diào)味
B.原料本味
C.烹調(diào)中調(diào)味
D.烹調(diào)前調(diào)味