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水是燙制面團(tuán)的(),泡芙在烘烤中,在溫度的作用下,水分蒸發(fā)使面糊體積膨大
A.輔助原料
B.必備原料
C.低檔原料
D.可代原料
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單項選擇題
泡芙面糊中的面粉隨著淀粉顆粒逐漸破裂而相互粘連,產(chǎn)生了黏性,形成了泡芙的()
A.樣子
B.形狀
C.組織
D.骨架
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單項選擇題
油脂的起酥性能使烘烤后的泡芙外表具有()的特點
A.堅硬
B.酥軟
C.松脆
D.松酥
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