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單項(xiàng)選擇題

油脂的起酥性能使烘烤后的泡芙外表具有（）的特點(diǎn)

A.堅(jiān)硬
B.酥軟
C.松脆
D.松酥

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單項(xiàng)選擇題

泡芙的起發(fā)主要是由面糊中各種原料的特性及面坯特殊的（）工藝方法決定的

A.發(fā)酵面團(tuán)
B.燙制面團(tuán)
C.混酥面團(tuán)
D.清酥面團(tuán)

單項(xiàng)選擇題

圓形的奶油氣鼓和長形的氣鼓條兩類泡芙所用的泡芙面糊是（）的

A.完全相同
B.基本相同
C.有所不同
D.根本不同

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