判斷題

采用合理的調味方法，用新調味品品原料調制出的新菜品屬于調味創(chuàng)新。

答案：錯誤

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餐飲業(yè)應在原料選用上堅持合理借鑒和恰當使用的原則。

答案：正確

傳統(tǒng)的“八寶鴨”改成“八寶鴨腿”是屬于在原料使用上兼容出新。

答案：錯誤

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