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采用合理的調(diào)味方法,用新調(diào)味品品原料調(diào)制出的新菜品屬于調(diào)味創(chuàng)新。
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餐飲業(yè)應(yīng)在原料選用上堅(jiān)持合理借鑒和恰當(dāng)使用的原則。
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傳統(tǒng)的“八寶鴨”改成“八寶鴨腿”是屬于在原料使用上兼容出新。
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