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餐飲業(yè)應(yīng)在原料選用上堅持合理借鑒和恰當使用的原則。
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傳統(tǒng)的“八寶鴨”改成“八寶鴨腿”是屬于在原料使用上兼容出新。
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中餐的演變與完善是一個不斷發(fā)展的動態(tài)過程,所有的進化和創(chuàng)新都圍繞著色、香、味、形、器、養(yǎng)展開。
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