單項(xiàng)選擇題

下列糖化過(guò)程說(shuō)法正確的是哪一種？（）

A.糖化過(guò)程中需要將蛋白質(zhì)盡可能完成降解掉。
B.糖化時(shí)蛋白質(zhì)的分解是最重要的變化。
C.糖化時(shí)需要將蛋白質(zhì)分解成小分子的a-氨基氮以及一定比例的中分子和高分子肽類(lèi)物質(zhì)，以保證酵母的氮源、啤酒泡沫和口感。
D.糖化過(guò)程中皮殼類(lèi)物質(zhì)溶解非常少。

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判斷題

糖化過(guò)程中需要將淀粉分解成可發(fā)酵性及低分子糊精，即能保證發(fā)酵的進(jìn)行，同時(shí)又能保證有一定的口感物質(zhì)。

答案：正確

判斷題

混合原料應(yīng)該具有1500-2000WK的原因在于能夠保證在1小時(shí)內(nèi)完成糖化。

答案：正確

下列糖化過(guò)程說(shuō)法正確的是哪一種？（）

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糖化過(guò)程中需要將淀粉分解成可發(fā)酵性及低分子糊精，即能保證發(fā)酵的進(jìn)行，同時(shí)又能保證有一定的口感物質(zhì)。

混合原料應(yīng)該具有1500-2000WK的原因在于能夠保證在1小時(shí)內(nèi)完成糖化。

糖化過(guò)程中需要將淀粉分解成可發(fā)酵性及低分子糊精，即能保證發(fā)酵的進(jìn)行，同時(shí)又能保證有一定的口感物質(zhì)。