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宰殺水魚時,燙甲魚除外衣的水溫應(yīng)該是85℃以上。
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炸欖仁時要防止油溢出,注意安全。
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炟生面時,水重新滾沸時加入少許冷水,水再滾沸且面透心時撈起面,放進清水中漂涼,撈出瀝水后加入少許食用油拌勻。
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