單項選擇題赤豆又稱（）。
A.紅小豆
B.蕓豆
C.紫豆
D.元豆
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1.單項選擇題面點中常用的豆類有（）、赤豆、大豆、豌豆等。
A.綠豆
B.扁豆
C.蕓豆
D.刀豆
2.單項選擇題大豆是黃豆、（）、青豆的總稱。
A.小豆
B.黑豆
C.蕓豆
D.白豆
3.單項選擇題蔬菜類淀粉中（），最適宜做甜羹且具有滋補作用。
A.菱粉
B.芋頭粉
C.馬蹄粉
D.藕粉
4.單項選擇題蔬菜類淀粉主要有藕粉、菱粉、（）等。
A.馬蹄粉
B.黃豆粉
C.高粱粉
D.玉米粉
5.單項選擇題蔬菜類淀粉色較暗，半透明或透明，性滑韌，適宜（）制作各種點心，別具風(fēng)味。
A.單獨
B.用來
C.摻和
D.搭配
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造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題