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單項(xiàng)選擇題

單糖在什么條件下脫水形成焦糖（）

A.酸性
B.堿性
C.中性
D.以上都可

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單項(xiàng)選擇題

哪種物質(zhì)不能發(fā)生焦糖化反應(yīng)（）

A.葡萄糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.纖維素

單項(xiàng)選擇題

美拉德反應(yīng)中，生成風(fēng)味的主要反應(yīng)是（）

A.斯特勒克降解反應(yīng)
B.羰氨縮合
C.分子重排
D.聚合反應(yīng)