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美拉德反應(yīng)中,生成風(fēng)味的主要反應(yīng)是()
A.斯特勒克降解反應(yīng)
B.羰氨縮合
C.分子重排
D.聚合反應(yīng)
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在美拉德反應(yīng)中,哪種氨基酸反應(yīng)速度最快()
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B.纈氨酸
C.苯丙氨酸
D.賴氨酸
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什么條件下有利于美拉德反應(yīng)發(fā)生()
A.中性條件
B.酸性條件
C.堿性條件
D.任何條件都可以
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