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5′-肌苷酸鈉對食品中的酸、苦、咸、辣等基本味,以及()、()等異味有消殺作用,從而改善食品的風(fēng)味。
答案:
腥味;焦味
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填空題
二氫查耳酮為無營養(yǎng)性甜味劑,可直接用于食品,特別適用于()和()食品。
答案:
低pH;低溫加熱
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填空題
安賽蜜甜味感覺快,沒有任何不愉快的后味。()時(shí)有時(shí)會感到略帶些苦味,但在()的食品中沒有此感覺。
答案:
高濃度;低濃度
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