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填空題乳化劑有（）的作用，因此，可作餅干、口香糖等的脫模劑，并使制品表面光滑。

1.填空題乳化劑對(duì)（）的形成、晶型和析出有控制作用。

2.填空題乳化劑是一類(lèi)具有（）和（）的表面活性劑。

3.填空題乳濁液的性質(zhì)與（）和（）有關(guān)。

4.填空題兩種不相混溶的液體，如水和油相混合時(shí)能形成兩種類(lèi)型的乳狀液，即（）和（）乳狀液。

5.填空題在乳濁液中以液珠形式被分散的一相叫（），另一相是連成一片的稱為（），因此一般乳濁液是由分散相、分散介質(zhì)和乳化劑組成的。