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多項(xiàng)選擇題
發(fā)酵面團(tuán)根據(jù)面團(tuán)的發(fā)酵程度又可分為()
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開(kāi)花酵面
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多項(xiàng)選擇題
面粉對(duì)發(fā)酵的影響主要是()的作用
A.面筋
B.濕度
C.面粉價(jià)格
D.淀粉酶
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多項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酵目的之一,是通過(guò)發(fā)酵形成風(fēng)味物質(zhì)。在發(fā)酵中形成的風(fēng)味物質(zhì)大致有以下幾種()
A.酒精
B.有機(jī)酸
C.酯類
D.羰基化合物
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