多項選擇題面團發(fā)酵目的之一，是通過發(fā)酵形成風味物質。在發(fā)酵中形成的風味物質大致有以下幾種（）
A.酒精
B.有機酸
C.酯類
D.羰基化合物
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1.多項選擇題酵母繁殖和發(fā)酵所需的條件有（）
A.生物膨松劑
B.營養(yǎng)物質
C.溫度
D.水分
2.多項選擇題發(fā)酵面團中所使用的酵母可分為（）
A.鮮酵母
B.干酵母
C.面肥
D.濕酵母
3.單項選擇題（）是在大酵面的基礎上，嗆入干面粉揉搓成的面團，制作的成品潔白、松軟，有層次，口感綿韌。
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面
4.單項選擇題（）亦稱小酵面，指沒有發(fā)足的面團，即面團發(fā)酵還未成熟
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面
5.單項選擇題（）亦稱全酵面、登發(fā)面，指發(fā)足了的面團，即發(fā)酵成熟的面團
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面
最新試題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
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拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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