多項選擇題糖制品生產(chǎn)過程中，影響轉(zhuǎn)化糖轉(zhuǎn)化的因素是（）。

A.糖液的PH值
B.溫度
C.濕度
D.氣體成分


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1.單項選擇題抗壞血酸褐變是在酸性條件下，（）發(fā)生氧化使制品顏色變褐。

A.維生素PP
B.維生素A
C.維生素B
D.維生素C

2.多項選擇題提高貯藏環(huán)境的相對濕度有利于（）。

A.防止果蔬冷害
B.控制蒸發(fā)
C.防止病菌侵染
D.延長馬鈴薯休眠期

3.多項選擇題水果催熟試驗過程，我們要注意（）。

A.原料的成熟度
B.鮮袋的密封性
C.對照組的設(shè)置
D.空白試驗的設(shè)置

4.多項選擇題干制過程中，果蔬的變化主要體現(xiàn)在（）。

A.體積
B.色澤
C.營養(yǎng)成分
D.質(zhì)量