單項選擇題淀粉顆粒描述正確的是（）
A.淀粉顆粒是由外向內(nèi)生長
B.淀粉顆粒由非晶及結(jié)晶區(qū)組成
C.淀粉顆粒結(jié)晶區(qū)由直鏈淀粉組成
D.淀粉粒形狀均為圓形
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1.單項選擇題以下布拉班德曲線描述不正確的是（）
A.隨著糊化后溫度下降，粘度不變
B.升溫過程淀粉顆粒開始膨脹，粘度不變
C.升溫過程淀粉顆粒開始膨脹，粘度增加
D.高溫時顆粒破裂，導致粘度上升
2.單項選擇題烘烤的面包中因為（）會使面包組織松軟。
A.高活性淀粉酶
B.低活性淀粉酶
C.低溫度
D.中活性淀粉酶
