單項選擇題冷菜造型按空間構成分為（）等兩種。
A.單層造型和多層造型
B.單盤造型和多盤造型
C.平面造型和立體造型
D.凸造型和凹造型
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1.單項選擇題食物的溫度對其味覺有較大影響，當溫度達到或超過50℃時，食物的味感會（）。
A.減弱
B.加重
C.仍然保持原樣
D.轉化
2.單項選擇題干貨漲發(fā)中的漂發(fā)是指把干貨原料置于（）的流動水中，以除去干料異味、雜質(zhì)、油脂和泥沙的方法。
A.循環(huán)
B.不循環(huán)
C.干凈
D.任何
