單項(xiàng)選擇題

罐頭凸起的低蓋可以用手壓回，而手離開(kāi)后又重新向外凸起的現(xiàn)象稱之為（）

A.隱脹
B.初脹
C.軟脹
D.硬脹

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單項(xiàng)選擇題

若新鮮黃花菜的含水量為86%，經(jīng)干制后其含水量為16%，則黃花菜的干燥率為（）

A.4：1
B.5：1
C.6：1
D.7：1

單項(xiàng)選擇題

下列哪種去皮方法即能使桔瓣脫囊衣，又可使桔瓣保持良好的風(fēng)味和色澤（）

A.機(jī)械去皮
B.熱力去皮
C.冷凍去皮
D.酶法去皮

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