【簡答題】金槍魚罐頭異變綠的原因？

答案：蒸煮的罐頭金槍魚有時產(chǎn)生淡綠或灰綠的變色，這種變色和三甲胺（TMAO）有關(guān)，肌紅蛋白、三甲胺和半胱氨酸在厭氧條件下加熱形...

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問答題
【簡答題】牡蠣罐頭肉質(zhì)變綠的原因？
答案：
牡蠣、蛤仔等貝類罐頭的變綠：食物中的葉綠素分解物在加熱殺菌時浸入肉中，與銅結(jié)合，生成濃綠色的銅脫鎂葉綠素和銅脫鎂葉綠酸。
問答題
【簡答題】速凍的優(yōu)點？
答案：
在冷凍過程中：凍結(jié)速率快，冰晶細小，分布均勻，且分布于細胞內(nèi)；凍結(jié)速率慢，形成的冰晶個體大，分布于細胞間。