單項(xiàng)選擇題下列脂肪酸中非必需脂肪酸是（）。
A.亞油酸
B.亞麻酸
C..油酸
D.花生四烯酸
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1.單項(xiàng)選擇題下面關(guān)于油脂的塑性描述正確的為（）
A、油脂中的固液比例，固體脂越多，脂越硬，塑性越好。
B、當(dāng)脂肪為α晶型時(shí)，可塑性最強(qiáng)。
C、當(dāng)脂肪為β晶型時(shí)，可塑性最強(qiáng)。
D、從熔化開始到熔化結(jié)束之間的溫差越大，脂肪的塑性越大。
2.單項(xiàng)選擇題在下列起酥油必須具備的性質(zhì)中，最基本的特性是（）
A、乳化性
B、氧化穩(wěn)定性
C、油炸性
D、可塑性
3.單項(xiàng)選擇題油脂經(jīng)常時(shí)間加熱，會(huì)導(dǎo)致油的品質(zhì)降低，如（）
A、碘值降低
B、酸價(jià)降低
C、發(fā)煙點(diǎn)升高
D、泡沫量減少
4.單項(xiàng)選擇題下面不屬于油脂的熱穩(wěn)定性指標(biāo)的是（）
A、煙點(diǎn)
B、熔點(diǎn)
C、閃點(diǎn)
D、著火點(diǎn)
5.單項(xiàng)選擇題中和1克油脂中的游離脂肪酸所需要的堿毫克數(shù)為酸值，當(dāng)酸值大于（）時(shí)的油脂不宜使用。
A、2
B、3
C、4
D、6
最新試題
脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。
題型：填空題
脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。
題型：判斷題
天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。
題型：判斷題
脂肪在熔化時(shí)體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。
題型：判斷題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在脂肪的自動(dòng)氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。
題型：?jiǎn)柎痤}
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。
題型：判斷題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。
題型：判斷題