單項(xiàng)選擇題防止魚糜制品凝膠劣化的溫度（）。
A、45℃
B、60℃
C、80℃
D、90℃
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1.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)魚糜制品為增強(qiáng)魚糜制品彈性常用的凝膠化溫度（）。
A、45℃
B、60℃
C、80℃
D、90℃
2.單項(xiàng)選擇題魚貝類鮮度的常用的保持方法（）。
A、氣調(diào)保鮮
B、電離輻射保鮮
C、低溫保鮮
D、化學(xué)保鮮
3.單項(xiàng)選擇題形成魚糜制品彈性的魚肉蛋白質(zhì)（）。
A、肌原纖維蛋白質(zhì)
B、肌漿蛋白質(zhì)
C、肌基質(zhì)蛋白質(zhì)
D、膠原蛋白質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題海蜇屬海洋何類動物（）。
A、腔腸動物
B、棘皮動物
C、魚類動物
D、軟體動物
5.單項(xiàng)選擇題紫菜屬于海洋何類海藻植物（）。
A、紅藻門
B、褐藻門
C、藍(lán)藻門
D、甲藻門
最新試題
扇貝煮汁調(diào)制品“蠔油”已成為我國水產(chǎn)調(diào)味料的主要代表。
題型：判斷題
中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進(jìn)入僵硬的時間晚，并且持續(xù)的時間長。
題型：判斷題
水產(chǎn)品原料干燥水分含量為60%以下時，即能起到抑制細(xì)菌的繁殖生長作用。
題型：判斷題
生產(chǎn)冷凍魚糜時，原料魚的鮮度是其質(zhì)量保證的最重要的條件之一。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的水產(chǎn)品加工是以保藏為主要目的而進(jìn)行的，又可稱為保藏加工。
題型：判斷題
加熱后魚糜制品大部分都需在冷水中急速冷卻，以防止發(fā)生皺皮和褐變等現(xiàn)象。
題型：判斷題
冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。
題型：判斷題
魚體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成，而肌肉主要分布于頭部和軀干部。
題型：判斷題
把魚體溫度冷卻到低于其冰點(diǎn)1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。
題型：判斷題
水產(chǎn)調(diào)味料是以水產(chǎn)品為原料，采用抽出、分解、加熱，有時也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來制造的調(diào)味料。
題型：判斷題