單項選擇題明火煸爐一般適用于原料的（）和表面加熱。
A、上色
B、初步熱加工
C、成型
D、解凍
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1.單項選擇題Steam的中文是（）。
A、蒸
B、溫煮
C、沸煮
D、燜
2.單項選擇題（）的菜肴具有軟爛、味濃、原汁原味的特點。
A、燜制
B、煮制
C、鐵扒
D、烤制
3.單項選擇題鋸切法適宜加工哪種原料（）。
A、胡蘿卜
B、雞肉
C、生牛肉
D、熟牛肉
4.單項選擇題沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去活性，防止其變色。
A、西蘭花
B、番茄
C、芹菜
D、牛肉塊
5.單項選擇題制作奶油煮胡蘿卜時，胡蘿卜煮軟后在放入（），小火煮制粘稠。
A、鮮奶油
B、黃油
C、清黃油
D、荷蘭少司
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