單項(xiàng)選擇題烤魚片工藝流程中的烘烤，是將回潮的魚片均勻攤放在烤爐的鋼絲條上（一般魚片背部向下），經(jīng)過240～250℃溫度（）分鐘左右時(shí)間的高溫烘烤。
A.1
B.3
C.6
D.10
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題墨魚曬至九成干時(shí)，收放在筐內(nèi)，堆放于倉庫，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，進(jìn)行罨蒸，使魚體內(nèi)部水分向外擴(kuò)散，并使體內(nèi)甜菜堿等氮類化合物析出，干燥后即成白粉附著表面，此過程稱之（）。
A.罨蒸
B.發(fā)花
C.干燥
D.脫水
2.單項(xiàng)選擇題（）是以新鮮原料經(jīng)煮熟后進(jìn)行干燥的制品。
A.調(diào)味干制品
B.煮干品
C.生干品
D.鹽干品
3.單項(xiàng)選擇題（）干燥緩慢，難以制成品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品；常受到氣候條件的限制，常會因陰雨天氣無法及時(shí)曬干而變質(zhì)。
A.人工干制法
B.機(jī)械干制法
C.天然干制法
D.冷凍干制法
4.單項(xiàng)選擇題蝦皮加工工藝流程：原料處理→水煮→（）→包裝。
A.脫殼
B.殺菌
C.去雜
D.出曬
5.單項(xiàng)選擇題隧道式送風(fēng)凍結(jié)，國內(nèi)一般采用平均風(fēng)速為（）。
A.0.5—1.5m/s
B.1.5～2m/s
C.2～10m/s
D.10～20m/s
最新試題
魚體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成，而肌肉主要分布于頭部和軀干部。
題型：判斷題
凍藏期間，冰衣比魚體內(nèi)的水分先行升華，減少魚品的干耗。
題型：判斷題
清蒸類水產(chǎn)罐頭也叫原汁罐頭，其特點(diǎn)是保持原料特有的風(fēng)味、色澤，不經(jīng)過調(diào)味。
題型：判斷題
冷凍干燥是指食品經(jīng)超低溫冷凍后，在低溫下使凍結(jié)的物料中的水分升華為蒸汽而得到的脫水干制品。
題型：判斷題
凍魚塊表面鍍一層冰衣，影響產(chǎn)品的光澤，降低產(chǎn)品的商品價(jià)值。
題型：判斷題
擂潰就是將魚糜加上制作所需的各種調(diào)味品、添加劑進(jìn)行攪拌、研磨。
題型：判斷題
中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進(jìn)入僵硬的時(shí)間晚，并且持續(xù)的時(shí)間長。
題型：判斷題
冷凍蝴蝶蝦的加工過程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開去除腸腺。
題型：判斷題
把魚體溫度冷卻到低于其冰點(diǎn)1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。
題型：判斷題
擂潰時(shí)間過長，因魚糜溫度升高使蛋白質(zhì)變性而失去親水性能，也會引起彈性上升。
題型：判斷題