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問答題其他膨化技術(shù)原理

參考答案： 油炸、烘烤、微波或其他高溫膨化法與擠壓膨化類似[12]，不同之處在于前者采用順家生問時原料蒸汽壓力上升的速度快于水分蒸發(fā)...

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1.問答題擠壓膨化原理

參考答案：擠壓膨化時原料在膨化機(jī)中受熱，當(dāng)內(nèi)部達(dá)到一定溫度和壓力后，原料中的水分被加熱到遠(yuǎn)超過其沸點(diǎn)的溫度而呈過熱狀態(tài)。大原料從擠...

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2.問答題按膨化加工的工藝過程分類：

參考答案：1.直接膨化食品：又稱一次膨化食品，是指以谷物原料，用直接膨化法生產(chǎn)的食品。如爆米花、膨化米果等。
2.間接膨...

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3.問答題谷物膨化食品的分類

參考答案：1.擠壓膨化食品：以谷類為主要原料，經(jīng)擠壓機(jī)擠壓，在高溫、高壓條件下，利用機(jī)內(nèi)外的壓力差，使產(chǎn)品膨化而制成。
...

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4.問答題改善食用品質(zhì)，易于貯存

參考答案：玉米、高粱等粗糧中含有較多的纖維素、維生素和鈣、磷等礦物元素，對人體有利，但其一般口感較差，且不易消化。采油膨化技術(shù)可使...

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5.問答題賦予制品較好的營養(yǎng)價(jià)值和功能特性，有利于食品強(qiáng)化

參考答案：采用擠壓技術(shù)加工以谷物為原料的食品時，加入氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食用色素和香味料等添加劑可均勻地分配在擠壓物中...

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