單項選擇題制作米蘭式煎豬排時，豬排應(yīng)沾上面粉、（）后煎制成熟。
A、面包粉
B、蛋液
C、核桃碎
D、計司粉
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1.單項選擇題銷售毛利率與（）的和是100%。
A、損耗率
B、凈料率
C、成本率
D、熟品率
2.單項選擇題蔬菜和水果是人體獲?。ǎ┑闹饕獊碓?。
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、糖類
D、水
3.單項選擇題生食瓜果類蔬菜應(yīng)先用0.3%（）溶液浸泡5分鐘。
A、鹽水
B、漂白粉
C、過氧乙酸
D、高錳酸鉀
4.單項選擇題調(diào)制好的馬乃司應(yīng)放于（）以上的冷藏柜內(nèi)保存。
A、0℃
B、5℃
C、10℃
D、15℃
5.單項選擇題Brownsauce譯為中文是（）。
A、油少司
B、布朗少司
C、白色基礎(chǔ)湯
D、布朗基礎(chǔ)湯
